Рецепт маринованных шампиньонов с оптимальным содержанием уксуса

Рецепт маринованных шампиньонов
Фото: culinaryginger.com

Искусственное выращивание грибов на фермерских предприятиях привело к тому, что всеми любимые шампиньоны с каждым годом теряют свой специфический запах и вкус. Сейчас нам уже не в диковинку смотреть на то, как домохозяйки пытаются облагораживать грибные блюда приправами, содержащими в своем составе химические усилители вкуса – глутамат натрия. Более искушенные повара для этих дел повсеместно используют крошку ароматных сушенных лесных грибов.

С грибной консервацией дела обстоят еще хуже. Производители в погоне за длительными сроками реализации чрезмерно заливают и без того «невыдающиеся» шампиньоны уксусом, делая их невыносимо кислыми на вкус.

Поэтому для тех, кто соскучился по вкусным салатным грибочкам, мы рекомендуем записать рецепт маринованных шампиньонов с оптимальным содержанием уксуса, пригодных как для непосредственного употребления в пищу, так и для консервирования.



Рецепт маринованных шампиньонов

Рассматриваемый нами рецепт маринованных шампиньонов рассчитан на 1 кг грибов и 1 литр маринада. Он состоит из трех простейших этапов:

Шаг №1. Предварительная обработка шампиньонов

Шаг №2. Приготовление маринада

Шаг №3. Закладка готовой продукции в банки или любые другие емкости

Предварительная обработка шампиньонов

Многие профессиональные повара, специализирующиеся на европейской кухне, категорически не рекомендуют мыть грибы под проточной водой из-за того, что они моментально впитывают влагу и теряют свой вкус. Оттого, дикорастущие шампиньоны предпочтительно чистить ножом, а потом протирать влажной кухонной салфеткой. С выращенными на производстве грибами справляются с помощью одной только салфетки.

Мыть или не мыть шампиньоны – решать вам, поскольку некоторые из наших читателей предпочитают не обращать внимание на советы именитых кулинаров, руководствуясь личными санитарно-гигиеническими принципами.

В любом случае, перед тем как окунуть грибы в маринад, для начала их нужно:



  1. очистить либо промыть
  2. крупные грибы по своему усмотрению нарезать слайсами / четвертинками / половинками и положить в емкость для варки, мелкие и средние экземпляры – лучше класть целыми
  3. залить содержимое водой и проварить на тихом огне не более 10 минут
  4. слить жидкость, на время отставить грибы в сторону

Варка шампиньонов

Приготовление маринада

Для приготовления маринада нам пригодится следующий перечень ингредиентов:

  • 1 л воды
  • от 5 горошин душистого перца
  • 3-4 листа лавра
  • щепотка корицы «на кончике ножа»
  • 3 гвоздики
  • 4 чайные ложки соли
  • 2 столовые ложки сахара
  • 85 мл 9% уксуса – для приготовления маринованных грибов без консервирования / 120 мл 9% уксуса – для консервирования шампиньонов

ингредиенты для приготовления маринованных шампиньонов

Наполните варочную емкость водой. Добавьте туда все ингредиенты, кроме уксуса. После того как жидкость закипит, необходимо положить в кастрюлю грибы, проварив их вместе с будущим маринадом 5 минут. Напоследок отключите огонь и заправьте горячий маринад уксусом (85 мл / 120 мл).

приготовление маринада для грибов

После остывания маринада шампиньоны практически сразу станут готовы к употреблению. Однако для приобретения более насыщенного вкуса рекомендуем подождать не менее 5 часов!

Закладка готовой продукции в банки

Для придания эстетического вида закладываемой грибами банки на дно емкости выложите кориандр, семена горчицы, чеснок, а верхушку заложите тонко нарезанными полукольцами репчатого лука, завершив композицию столовой ложкой рафинированного подсолнечного масла, которое послужит в качестве натурального консерванта и предаст шампиньонам блеска при подаче на стол. 

маринованные шампиньоны в банке

Также вы можете добавить свежую зелень или пряные травы: укроп, петрушку, розмарин, тимьян и прочее.

Чтобы произвести качественное консервирование маринованных грибов, прежде нужно стерилизовать банки, обработав их кипятком

Приятного аппетита!


Читайте также:

Комментарии